Журнал замены фритюрного масла бланк скачать бесплатно

Содержание
  1. Правильно заполнять фритюрный журнал. Как правильно заполнять. KakPravilno-Sdelat.ru
  2. Как заполнять журнал
  3. Купить заполненный журнал учёта использования фритюрных жиров вы можете в компании СЭС-ДОК
  4. Журнал учета использования фритюрных жиров
  5. Журнал замены фритюрного масла скачать бесплатно
  6. Бланки, журналы общепит (Бракеражный журнал, Журнал фритюрных жиров…)
  7. Журнал замены фритюрного масла образец скачать бесплатно
  8. Жкрнал учета фритюрных жиров смысл колонок заполнений
  9. Кто должен заполнять бракеражный журнал
  10. Как заполнять бракеражный журнал готовой продукции
  11. Рекомендуем:
  12. Журнал учета использования фритюрных жиров образец заполнения
  13. Блог о ресторанном бизнесе
  14. Журнал замены фритюрного масла образец
  15. Как заполнять журнал учета фритюрных жиров: основные требования
  16. Правила Ведения журналов
  17. Схема учета использования фритюрных жиров
  18. Правильно заполнять журнал фритюрных жиров
  19. Акт отработки блюда
  20. Нормативно-техническая документация (1)
  21. Обновление программы «Декларант-Алко»
  22. Журнал учета использования фритюрных жиров
  23. Цены
  24. Возможно вас также заинтересует
  25. Журнал учета использования фритюрных жиров, скачать образец заполнения | Рус ХАССП
  26. Требования СанПиН по использованию фритюрного масла
  27. Как заполнять журнал учета использования фритюрных жиров
  28. Скачать журнал учета фритюрных жиров

Правильно заполнять фритюрный журнал. Как правильно заполнять. KakPravilno-Sdelat.ru

Журнал замены фритюрного масла бланк скачать бесплатно

Журнал учета использования фритюрных жиров – СЭС-ДОК заказать журнал учета использования фритюрных жиров с доставкой по Москве и области в течение 24 часов

Журнал использования фритюрных жиров – документ, необходимый на пищевом производстве. Фритюрные жиры используются для обжаривания продуктов, подрумянивания, образования хрустящей корочки. Выгодно заменяют растительное масло.

Этот, достаточно востребованный в общепите, вспомогательный продукт при ненадлежащем качестве состава или неправильном применении может быть вреден. Необходимо соответствие фритюрных жиров санитарным нормам.

Чтобы контролировать это, ведётся журнал учёта использования фритюрных жиров.

Для фритюрных жиров осуществляется контроль по наличию в составе вторичных продуктов окисления. На качество фритюрного жира влияют:

  • температура
  • количество кислорода
  • наличие примесей
  • влага

Степень влияния факторов определяется продолжительностью влияния.

Есть также положительно влияющие факторы:

Как заполнять журнал

Журнал учёта использования фритюрных жиров – это документ учёта типовой формы. Концепция и форма журнала определены 5-м приложением к своду санитарных правил, относящихся к общепиту.

В таблице содержатся все сведения по работе с фритюрными жирами, проводимой на производстве. на обложке пишется название организации, даты начала и конца ведения журнала.

В документе указывается дата, время начала применения, разновидность фритюрного жира, данные органолептической оценки на момент начала жарки, несущие информацию о качестве жиров. Следующим пунктом идёт указание типа оборудования, на котором жарят, вида продукции. Далее следует время завершения процесса готовки во фритюре.

В журнал вписываются данные о применении оставшегося жира. сколько кг было утилизировано, сколько занесено в переходящий остаток.

В последней графе указывается фамилия осуществляющего измерения лица и его должность.

Купить заполненный журнал учёта использования фритюрных жиров вы можете в компании СЭС-ДОК

Число страниц в документе регулируется согласно потребностям предприятия. Можно выбрать переплёт, определить второстепенные детали на своё усмотрение. Обязательно журнал должен быть пронумерован, страницы прошнурованы. Необходима печать предприятия и подпись руководства.

Компания СЭС-ДОК предлагает Вам услугу по подготовке документа. Мы можем изготовить для Вас журнал учёта фритюрных жиров и оказать помощь в любых вопросах по его ведению.

Обращайтесь к нам за любыми санитарными документами для проверок Роспотребнадзора. Они будут выполнены по установленным Роспотребнадзором требованиям, быстро и качественно. У сотрудников СЭС не возникнет вопросов к Вашей организации.

Журнал учета использования фритюрных жиров

Швейно-клеевое скрепление?Швейное скрепление в процессе изготовления используются отпечатанные листы которые сгибаются, собираются тетрадками и сшиваются между собой нитками, что даёт блоку высокую прочность. Далее этот блок вставляется в переплетную крышку.

(Используется одна переплетная крышка состоящая из картона плотностью 2,5 мм обтянутая бумвинилом). Потом блок соединяется с крышкой с помощью форзаца – бумажного листа.

На верхнюю и нижнюю часть корешка блока приклеивается каптал, для визуальной красоты и законченности изделия.

(делает переплет более прочным)

Швейное скрепление в процессе изготовления используются отпечатанные листы которые сгибаются, собираются тетрадками и сшиваются между собой нитками, что даёт блоку высокую прочность. Далее этот блок вставляется в переплетную крышку.

(Используется одна переплетная крышка состоящая из картона плотностью 2,5 мм обтянутая бумвинилом). Потом блок соединяется с крышкой с помощью форзаца – бумажного листа.

На верхнюю и нижнюю часть корешка блока приклеивается каптал, для визуальной красоты и законченности изделия.

Пронумеровать, прошнуровать, скрепить печатью: ?

Вы получаете печатную продукцию пронумерованной, прошнурованной и подготовленной для скрепления печатью в соответствии с действующими нормативными документами:

Стоимость работ по прошнуровке и скреплению составляет 39 руб.

Пронумеровать, прошнуровать, опломбировать: ? Согласно Постановлению Правительства РФ от 16 апреля 2003 г.

N 225 О трудовых книжках Приходно-расходная книга по учету бланков трудовой книжки и вкладыша в нее и книга учета движения трудовых книжек и вкладышей в них должны быть пронумерованы, прошнурованы, заверены подписью руководителя организации, а также скреплены сургучной печатью или опломбированы.

Подробнее о мягком переплетеМягкий переплет — один из наиболее недорогих и быстропроизводимых переплетов.

Обложка переплета изготавливается из плотной бумаги плотностью 160 г/м2, по Вашему желанию обложку можно заламинировать.

После того, как обложка готова и блок отпечатан, происходит их скрепление на скрепку, а если в блоке больше 60 страниц, то скрепление осуществляется на термоклеевой машине.

Мягкий переплет из-за простоты исполнения и доступной цены является наиболее популярным и одним из самых доступных видов переплета.

Цвет обложки: белая

Ламинировать обложку: ?
Ламинирование – это покрытие полиграфической продукции пленкой. Ламинация позволит надолго сохранить привлекательный внешний вид полиграфической продукции и надежно защитит ее от загрязнения и механических повреждений.

Мы выполняем односторонную и двухстороннюю ламинацию до формата А1 на специальных устройствах – ламинаторах.

Основное назначение горячего ламинирования – защита изображения от различных внешних воздействий, к каковым могут относиться пролитый кофе, всевозможные попытки помять, соскоблить, исцарапать изображение, влажная уборка помещений, дождь, снег.

Но опытные пользователи знают и о другом ценном свойстве ламинации: оно может значительно улучшить качество изображения. При использовании глянцевых пленок изображение проявляется краски становятся более контрастными и сочными. Благодаря эффекту проявления недорогая бумага с ламинированием приобретает вид роскошной фотобумаги.

Подробнее о твердом переплете

Твердый переплет – отличается высокими эксплуатационными характеристиками и выглядит наиболее эстетически привлекательным. По Вашему желанию на обложке можно выполнить тиснение.

Мы изготавливаем журналы в двух вариантах твердого переплета 7БЦ – швейное скрепление, и 7Б термоклеевое скрепление.

Разница между этими видами скрепления заключается в том что при швейном скреплении блоки журнала дополнительно прошиваются нитками и наклеивается корешковый материал, что дает переплету дополнительную прочность.

Логотип Вашей организации на обложке. ?

Вы можете бесплатно разместить логотип Вашей организации на обложке журнала.

Логотип будет размещен над названием журнала по центру.

Размер файла не должен превышать 2 мб. Формат загружаемого файла с логотипом должен быть jpg, jpeg, gif или png. Имя файла должно состоять только из английских букв и цифр.

Цветность Вашего логотипа может быть как черно-белой (градации серого), так и цветной.

Журнал замены фритюрного масла скачать бесплатно

Журнал замены фритюрного масла бланк скачать бесплатно

Быстро и просто Иллюстрированный англо-русский энциклопедический словарь Империя наносит ответный удар-Роман Злотников Земля воды-Грэм Свифт Ибица круглые сутки Баттс ЖЕНИХ НАПРОКАТ ПО МОТИВАМ КНИГИ ИНСТРУКЦИЯ К ТЕЛЕФОНУ ALCATEL 4010 ИНСТРУКЦИЯ К ТЕЛЕФОНУ PANASONIC КХ-TS2365RUW Земля воды-Грэм Свифт ЖУРНАЛ ЗАМЕНЫ ФРИТЮРНОГО МАСЛА БЛАНК Журнал учета использования фритюрных жиров главный государственный и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых.

Главный государственный санитарный врач РФ Переплет: Мягкая обложка Способ скрепления: Скрепка Страниц: 10 (листов: 20 ) ( Рекомендуется 60 страниц )

(делает переплет более прочным) Пронумеровать, прошнуровать, скрепить печатью: ?

Вы получаете печатную продукцию пронумерованной, прошнурованной и подготовленной для скрепления печатью в соответствии с действующими нормативными документами: Стоимость работ по прошнуровке и скреплению составляет 39 руб.

Нумерация страниц начинается с титульного листа до последней страницы.

Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки.

Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида. 2. Наименование продукции/блюда. 3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта/блюда.

4. Разрешение к реализации (время).

Журнал замены фритюрного масла образец hasn’t started any classes or projects yet.

Follow Журнал замены. Вы можете заказать любой журнал в твердом переплете и с любым Печать по образцу. замены фритюрного масла образец приносил Журнал замены фритюрного масла образец.

Журнал учета использования Также указывают все типы фритюрного оборудования.

Замены фритюрного масла образец файл проверен антивирусом!

Журнал замены фритюрного. Оценочная шкала качества подсолнечного масла, Пример учета проведения уборки. Журнал Замены Фритюрного Масла образец фритюрного.

Журнал. Использования фритюрных жиров жиров образец.

Бланки, журналы общепит (Бракеражный журнал, Журнал фритюрных жиров…)

Регистрация бесплатная для всех пользователей сайта.

После регистрации Вы увидите здесь ссылку для скачивания. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять Спасибо за регистрацию!

На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа.

Проверьте Вашу электронную почту! Регистрация Пароль будет отправлен Вам по электронной почте.

Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения! В случае несогласия с условиями Соглашения, не осуществляйте регистрацию на нашем сайте.

Забыли пароль? Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи.

Журнал замены фритюрного масла образец скачать бесплатно

Жиры, используемые для фритюрной жарки пищевых продуктов должны содержать не более 5. Результаты заносят в журнал (см. Типография Сити Бланк предлагает и бланки по охране труда, технике безопасности, безопасности труда и др.

А что бы вовремя менять масло да и другие расходники я пользуюсь сайтом https:///f6vThu.

Просто записываю события по обслуживанию машины и наглядно вижу дату когда в следующий раз мне менять масло, и еще на почту уведомления приходят Результаты осмотра заносятся в специальный журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова, который должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью.

Источник: https://admpravokumskoe.ru/zhurnal-zameny-fritjurnogo-masla-skachat-besplatno-87881/

Жкрнал учета фритюрных жиров смысл колонок заполнений

Журнал замены фритюрного масла бланк скачать бесплатно

Правила Ведения журналов.

Бракераж – контроль продукции в общественном питании. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован, заверен печатью и подписью заведующего производством.

.

Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленного блюда.

Кто должен заполнять бракеражный журнал

Какие журналы надо вести в ресторане? Когда в организацию общественного питания приходят с проверкой представители Роспотребнадзора, в первую очередь они просят бракеражный журнал.

Бракеражный журнал, который должен быть оформлен в соответствии с установленными требованиями, своим наличием подтверждает, что на предприятии существует контроль качества изготавливаемой продукции.

Как заполнять бракеражный журнал готовой продукции

Итоги проведенной оценки фиксируются в бракеражном журнале готовой продукции. При отличном состоянии изделий, подтвержденном оценкой комиссии, изделия признаются годными для потребления и отправляются в продажу.

Если блюду или кулинарному изделию присваиваются оценки «хорошо» или «удовлетворительно», то дефекты, установленные комиссией, обязательно указываются в графе итогов оценки. При возможности устранения выявленных недостатков, эта информация фиксируется в графе «Разрешение к реализации».

При неустранимых дефектах, квалифицируемых, как неудовлетворительное состояние продукта, комиссия устанавливает факт выпуска брака и обосновывает сделанные выводы в графе «Примечание». Предлагаем заполненный бланк бракеражного журнала готовой продукции.

Рекомендуем:

Тел: +7 (495) 150-52-00 ,

107045, Москва, Большой Головин пер., д. 12, корп. 2

119313, Москва, Варшавское шоссе, д.33, стр.13

Время работы: пн-пт с 09.00 до 18.00, время московское

Журнал учета использования фритюрных жиров образец заполнения

6. ФИО лица проводившего бракераж.

1. Дата и час начала использования; 2. Вид; 3. Органолептическая оценка качества на начало жарки; 5. Вид продукции; 6. Время окончания фритюрной жарки; 7.

Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки; использование оставшегося 8. Переходящий остаток;

Блог о ресторанном бизнесе

Друзья, в интернете нет ничего подобного!

На первых 40-ти страницах Яндекса и Гугла вы не найдете образца заполнения данного журнала.

Методические указания по заполнению журнала учета использования фритюрных жиров созданы нашей командой вместе с представителем Роспотебнадзора.

Журнал замены фритюрного масла образец

Бракераж – контроль продукции в общественном питании. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован, заверен печатью и подписью заведующего производством.

Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида.

Снятие бракеража происходит так: при выходе чека на чек-принтер повар начинает готовить блюдо в присутствии администратора, при отдаче блюдо взвешивается и ему присваивается оценка качества, которая заноситься в бракеражный журнал.

Каждый день при наличии комбинированной кухни проводиться бракераж из 20 блюд (10 блюд японский цех и 10 блюд европейский цех).

Записывается время начала приготовления блюда, органолептическая оценка, время отдачи блюда, подпись лица проводящего бракераж. Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены.

Как заполнять журнал учета фритюрных жиров: основные требования

Перед началом использования журнал пронумеровывается и прошивается, скрепляется печатью организации. В графы шаблонного печатного документа вносится такая информация:

  • Дата и время (часы, минуты) начала применения фритюрного жира.
  • Вид применяемых жиров (определяется рецептурой конкретного блюда).
  • Результаты органолептической оценки перед началом жарки.
  • Сведения о модели, характеристиках технологического оборудования.
  • Вид производимой методом обжаривания во фритюре продукции.
  • Время окончания приготовления блюд.
  • Оценка органолептических показателей продукта на момент завершения технологического цикла.
  • Рекомендации относительно дальнейшего применения фритюрных жиров (переходят в остаток, подлежат утилизации).
  • Сведения о лице, уполномоченном производить контрольные исследования (ФИО, должность).

Журнал учета использования фритюрных жиров, заполнение которого осуществляется перед и после каждого технологического цикла, может довольно быстро закончиться, и чтобы не нарушать требования ХАССП нужно сразу же подготовить к использованию следующий экземпляр шаблонного документа.

Чтобы заказать разработку системы ХАССП для вашего предприятия «под ключ», получить консультацию специалистов по вопросам повышения эффективности мероприятий, направленных на обеспечение контроля качества и безопасности пищевой продукции, заказать комплекты журналов или шаблонные документы поштучно, вы можете воспользоваться актуальными предложениями Всероссийского проекта Haccp24.

Правила Ведения журналов

Бракераж – контроль продукции в общественном питании. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован, заверен печатью и подписью заведующего производством.

Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленного блюда.

Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по прилагаемой форме) до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в пищевую лабораторию.

Схема учета использования фритюрных жиров

8 Дата (час) начала использования жира Вид фритюрного жира Органолептическая оценка качества жира на начало жарки Тип жарочного оборудования Вид продукции Время окончания фритюрной жарки Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки Использование оставшегося жира Должность, ф., и., о. контролера переходящий остаток, кг утилизированный жир, кг После 6-7 ч жарки жир сливают из фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают от крошек, пригаров жира и крахмала.

Остаток жира отстаивают не менее 4ч, отделяя от осадка (отстоя), затем после органолептической оценки используют с новой порцией жира для дальнейшей жарки. Осадок утилизируют.

Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления.

Фритюрный жир не пригоден для дальнейшего использования в следующих

Правильно заполнять журнал фритюрных жиров

Можно произвести тиснение: название организации , логотип, любые комбинациии букв, цифр и рисунков.Стоимость работ по тиснению составляет 80 руб.Шариковая ручка на веревке крепится к обложке журналаЭта опция подойдет для журналов которые заполняют разные люди, или журнал находится в общедоступном месте.

Акт отработки блюда

  • АКТ производствен потерь.doc
  • АКТ отработки рецептуры..doc
  • АКТ отходов механич обраб.doc
  • АКТпотерь тепловой обраб.doc
  • Примерные Образцы ТД.doc
  • Результат контрольной отработки.doc

Скачать (30.56 kB) »

Нормативно-техническая документация (1)

  • kalkulyacionnaya-kartochka-OP-1.doc
  • ПЕРЕЧЕНЬ документов для деятельности ПОП.doc
  • Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий.doc
  • Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий.pdf
  • ТАБЛИЦЫ состава основных веществ и пищевой ценности продуктов.xls
  • ТЕРМИНЫ.doc
  • Технологические нормативы и отраслевые стандарты..doc
  • ТК(печатная форма).odt

Обновление программы «Декларант-Алко»

Обращаем Ваше внимание на то, что всегда необходимо иметь последнюю версию программы, чтобы сдать алкогольную декларацию в электронной форме.

Источник: https://freestop.ru/bankrotstvo-ip/12073-zhkrnal-ucheta-frityurnykh-zhirov-smysl-kolonok-zapolneniy.html

Журнал учета использования фритюрных жиров

Журнал замены фритюрного масла бланк скачать бесплатно

Журнал использования фритюрных жиров – документ, необходимый на пищевом производстве. Фритюрные жиры используются для обжаривания продуктов, подрумянивания, образования хрустящей корочки. Выгодно заменяют растительное масло.

Этот, достаточно востребованный в общепите, вспомогательный продукт при ненадлежащем качестве состава или неправильном применении может быть вреден. Необходимо соответствие фритюрных жиров санитарным нормам.

Чтобы контролировать это, ведётся журнал учёта использования фритюрных жиров.

Для фритюрных жиров осуществляется контроль по наличию в составе вторичных продуктов окисления. На качество фритюрного жира влияют:

  • температура
  • количество кислорода
  • наличие примесей
  • влага

Степень влияния факторов определяется продолжительностью влияния.

Есть также положительно влияющие факторы:

  • выделение пара в процессе жарки
  • замещение абсорбированного жира свежим

Цены

Услуга:Журнал учета использования фритюрных жиров
Стоимость:Точную цену в рублях вы сможете узнать позвонив по телефону: 8(495)181-42-48

Возможно вас также заинтересует

Журнал температурного режима и влажности

Журнал учёта режима температуры и влажности помещения – достаточно простой по форме документ, необходимый многим организациям. Форма журнала утверждена специальным приказом МЧС РФ.

Инструкция по эксплуатации стерилизатора

В инструкцию по охране труда входит информация о лицах, допускаемых к работе со стерилизатором (паровой автоклав). Требования к работнику включают в себя его теоретическую и практическую подготовленность, регулярность прохождения медосмотров, необходимую группу электробезопасности I.

Журнал учета проверок юридического лица

В апреле 2009 была обновлена и утверждена форма журнала учета проверок юридического лица. Согласно федеральному закону исполнительной власти, юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны вести журнал учета, где отмечаются факты и подробности комиссий, осуществляемых органами государственного и муниципального надзора.

Источник: https://ses-doc.ru/033-zhurnal-ispolzovaniya-frityurnyh-zhirov

Журнал учета использования фритюрных жиров, скачать образец заполнения | Рус ХАССП

Журнал замены фритюрного масла бланк скачать бесплатно

СанПиНом рекомендовано использовать специализированное оборудование, которое не требует постоянного добавления фритюрных жиров. Ежедневно производится производственный контроль качества фритюра до начала жарки и после ее окончания. Качество фритюра определяют по основным органолептическим показателям:

Все записи ведутся в специальном журнале. При обнаружении наличия резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 град. C)

  • 5 — Соломенно-желтый
  • 4 — Интенсивно желтый
  • 3 — Интенсивно желтый с коричневым оттенком
  • 2 — Светло-коричневый
  • 1 — Коричневый или темно-коричневый

Вкус (при температуре 40 град. C)

  • 5 — Без постороннего привкуса
  • 4 — Хороший, но с посторонним привкусом
  • 3 — Слабо выраженный горьковатый
  • 2 — Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом
  • 1 — Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения

Запах (при температуре не ниже 50 град. C)

  • 5 — Без постороннего запаха
  • 4 — Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха
  • 3 — Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла
  • 2 — Выраженный, неприятный продуктов термического распада масла
  • 1 — Резкий, неприятный продуктов термического распада масла

Оценочная шкала

5 – Отличное

4 – Хорошее

3 – Удовлетворительное

2, 1 – Неудовлетворительное

Оценка органолептических показателей проводится при температуре от 40 до 50 градусов, поэтому до начала проверки нужно измерить температуру термометром или щупом.

Для оценки цвета, фритюрный жир наливают в прозрачную емкость и рядом кладут белый лист бумаги для сравнения.  Все данные заносятся в журнал.

Требования СанПиН по использованию фритюрного масла

После 6 — 7 ч жарки жир сливают из фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают от крошек, пригаров жира и крахмала. Остаток жира отстаивают не менее 4 ч, отделяя от осадка (отстоя), затем после органолептической оценки используют с новой порцией жира для дальнейшей жарки. Осадок утилизируют.

Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления. Фритюрный жир не пригоден для дальнейшего использования в следующих случаях:

— когда по органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра и оценка дана ниже «удовлетворительно» (при этом анализ на степень термического окисления не проводится);

— когда органолептическая оценка фритюра не ниже «удовлетворительно», но степень термического окисления выше предельно допустимых значений;

— когда содержание вторичных продуктов окисления выше 1%. Фритюр, не пригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.

Порядок и периодичность контроля за качеством фритюрных жиров устанавливается изготовителем по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

Как заполнять журнал учета использования фритюрных жиров

  1. Записывается дата и время использования фритюрного жира.
  2. В столбце «Вид фритюрного жира» пишется вид используемого фритюрного жира — масло растительное фритюрное, жир фритюрный растительный. (тип можно взять с заводской упаковки поступающего в ресторан жира/масла.

    )

  3. В столбце «Органолептическая оценка качества жира на начало жарки» ставится реальная оценка на момент начала жарки. (методика определения качества масла/жира представлена выше).
  4. Тип жарочного оборудования — фритюр.

  5. Указать вид продукции (например, картофель фри)
  6. Указать время окончания фритюрной жарки
  7. Указать органолептическую оценку жира на момент окончания жарки.

    Методика определения качества масла/жира представлена выше

  8. Важно! При оценке «удовлетворительно» жир необходимо утилизировать!
  9. В столбце «Утилизированный жир» вписывается кол-во списанного отработанного жира.
  10. Указывается ФИО и подпись ответственного лица

Скачать журнал учета фритюрных жиров

Скачать файлы

Источник: https://rushaccp.ru/zhurnal-ucheta-ispolzovanija-fritjurnyh-zhirov/

Ваши права
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: