Организация горячего питания на предприятиях

Содержание
  1. Организация питания на предприятии
  2. Если у вас есть полноценное помещение под столовую с производственной, складской и гостевой зоной
  3. Если у вас на предприятии есть просторное помещение для приема пищи, но отсутствуют производственные и складские зоны
  4. Если у вас небольшое помещение для приема пищи или оно отсутствует вовсе
  5. Организация горячего питания на предприятии
  6. С чего начинать
  7. Организация питания и открытие столовой
  8. Корпоративное обслуживание и доставка обедов
  9. Кейтеринг
  10. Организация питания на производстве: как наладить систему приема пищи на предприятии, на что обратить внимание?
  11. Организация горячих обедов на предприятии
  12. Как оформить траты?
  13. Как организовать прием пищи?
  14. Столовая
  15. Шведский стол
  16. Буфет
  17. Доставка обедов в офис
  18. На что обратить внимание?
  19. Организация работы горячего цеха
  20. Требования к помещению горячего цеха
  21. Определение производственной программы горячего цеха
  22. Технологические процессы горячего цеха
  23. Технологическая линия по приготовлению первых блюд
  24. Технологическая линия приготовления вторых блюд
  25. Организация питания на работе: дотации, талоны, спецпитание
  26. Организация питания сотрудников – зачем она нужна
  27. Питание сотрудников – законодательные нормативы и особенности правового регулирования
  28. Спецпитание за вредные условия труда и другие обязательные случаи компенсации питания
  29. Способы организации питания работников

Организация питания на предприятии

Организация горячего питания на предприятиях

Если на вашем предприятии остро встал вопрос организации питания для сотрудников и вы не хотите лишний раз рисковать своими нервами, деньгами и временем, экспериментируя с форматами, а желаете получить готовое работающее решение, то эта статья именно для вас.

В первую очередь хочется предостеречь вас от самостоятельной организации столовой полного цикла. Даже если вы всегда хотели стать ресторатором или хорошо разбираетесь в кулинарии, но ваша текущая деятельность никак не связана с общественным питанием, подумайте сто раз стоит ли в это ввязываться.

Найм специализированного персонала, организация технологических процессов, разработка меню и технологических карт, покупка и внедрение специального ПО, поиск поставщиков, учет и сертификация продукции, организация рабочих пространств, учет и ведение дополнительного персонала и бухгалтерии и еще много-много чего непрофильного вам придется взвалить на свои плечи.

Не лучше ли довериться профессионалам и отдать это всё на аутсорсинг?

Давайте рассмотрим три способа, как можно организовать питание на своем предприятии. Принципиальной отличительной чертой этих вариантов является наличие, размер и возможности столового помещения.

Если у вас есть полноценное помещение под столовую с производственной, складской и гостевой зоной

Самым логичным будет сдавать это помещение в аренду, таким образом вы сможете извлечь дополнительный доход. Казалось бы, все просто, но есть нюансы.

Вашему потенциальному арендатору данное помещение нужно в первую очередь для извлечения прибыли, поэтому будет разумным создать такие условия, которые позволят ему данной цели достичь. В данном случае очень наглядно работает стратегия «win-win».

Если арендатор будет нести убытки или работать в ноль, ждите повышения стоимости обедов, ухудшения качества продукции, задержки с оплатой аренды и других неприятностей. В конечном итоге все будут недовольны, и вы, и арендатор, и ваши работники.

Поэтому давайте перечислим, какие основные факторы повысят вашу привлекательность в глазах потенциального арендатора и благоприятно скажутся на вашем сотрудничестве:

  1. Дотация питания сотрудников вашего предприятия. Когда работнику хотя бы частично оплачивают обед, он обязательно придет в столовую, а это в свою очередь благоприятно скажется на выручке столовой. Тут придется внедрять талоны или электронную систему учета обедающих сотрудников;

  2. Высокая численность сотрудников вашего предприятия. Тут всё понятно — чем больше людей у вас трудится, тем больше ходит в столовую, тем выше её выручка;

  3. Вход для посетителей с улицы. Данный фактор позволяет привлекать дополнительный поток посетителей, что также ведет к росту выручки;

  4. Низкая арендная плата или полное её отсутствие (да-да, иногда арендатор платит только за потребленные электричество и воду, такое редко, но бывает);

  5. Наличие столового оборудования и инвентаря. Для арендатора это сокращение вложений в запуск производства;

  6. Лояльный контрольно-пропускной режим. Иногда на предприятие бывает очень трудно попасть не то что поставщикам продукции, но и работникам столовой. Данный фактор в принципе исключает возможность нормальной работы.

    Плюс нередко, чтобы поднять выручку, предприятия общепита занимаются доставкой своей продукции сторонним организациям и физлицам, а это предполагает постоянное курсирование курьеров.

    Жесткий контрольно-пропускной режим способен осложнить или полностью исключить возможность доставки.

Если у вас на предприятии есть просторное помещение для приема пищи, но отсутствуют производственные и складские зоны

В данном случае рекомендуем организовать буфет. Буфет представляет собой относительно небольшую зону раздачи готовой продукции.

В буфете работают 1–2 сотрудника, в чьи обязанности входит реализация еды и сопутствующих товаров, а также обеспечение чистоты и порядка в столовом помещении.

Основным отличием буфета от столовой является отсутствие производства на месте, вся продукция уже готовая подвозится по мере необходимости. В организации буфета есть свои нюансы:

  1. Часто за аренду буфета не берется арендная плата. Дело в том, проходимость буфета по объективным причинам меньше проходимости столовой, соответственно, выручка меньше. При таких оборотах арендная плата сводит на нет рентабельность точки;

  2. Буфет значительно проще в организации, нежели производство полного цикла, поэтому требует меньших вложений на старте. Данный фактор позволяет расширить аудиторию поиска потенциального арендатора;

  3. При организации буфета намного проще обстоят дела с контрольно-пропускным режимом, т. к. количество сотрудников арендатора, требующих пропуск, куда меньше, чем при работе столовой. Плюс отсутствует поток поставщиков продуктов, который может достигать нескольких десятков машин в день (что создает дополнительную нагрузку на службу безопасности вашего предприятия);

  4. Если вы дотируете питание своих сотрудников, с буфетом также просто организовать талонную систему, как и со столовой;

  5. Буфет имеет ограничения по количеству посетителей т. к. территория обеденной зоны меньше, чем у столовой, плюс количество готовой продукции в наличии также ограничено.

    Если в столовой полного цикла всегда можно что-нибудь по-быстрому приготовить, то буфету требуется ждать, когда подвезут новую партию.

    Дополнительным ограничением посещаемости является то, что сотрудникам буфета приходится следить за чистотой в зале: вытирать столы, уносить разносы, мыть посуду и т. д., в час пик им бывает очень сложно все успевать.

Если у вас небольшое помещение для приема пищи или оно отсутствует вовсе

Если нет возможности организовать полноценную столовую или буфет, но кормить сотрудников надо, остается единственный вариант — доставка готовых обедов в офис. И здесь есть несколько коренных отличий от модели питания в столовой и буфете:

  • Отсутствие возможности сиюминутного выбора блюда для желающего перекусить. Заказ приходится делать заранее и иногда текущие желания не совпадают с желаниями из недавнего прошлого;
  • Приходится принимать пищу из пластиковой и не очень удобной тары. Куда приятнее использовать для этих целей обычную тарелку. Данный пункт также не имеет серьезных негативных эффектов, по началу бывает непривычно, но по прошествии некоторого времени для людей это становится нормой;
  • Пищу приходится подогревать в микроволновке т. к. за время доставки она успевает остыть. Иногда около микроволновки выстраивается очередь из сотрудников. Данная проблема решается покупкой дополнительной микроволновки, а иногда поставщики готовы предоставить её в безвозмездное пользование;
  • Можно вообще не иметь помещения для приема пищи. Сотрудники могут обедать непосредственно на своем рабочем месте, увы, но иногда другого выхода просто нет.

В остальном серьезных отличий нет. Правда опять же есть свои нюансы:

  1. Очень важно то, каким образом осуществляется процесс формирования и ведения заявок на питание. Обратите внимание, какое ПО используется, на сколько оно позволяет контролировать количество заказанных каждым сотрудником порций, суммы общие и по каждому сотруднику в отдельности, на сколько вашим сотрудникам понятен и удобен интерфейс.

    Если потенциальный поставщик предлагает в качестве основного инструмента взаимодействия экселевский файл, который надо сначала где-то скачивать или получать на почту, потом рассылать сотрудникам, потом получать от сотрудников обратно, после чего отправлять поставщику, десять раз подумайте, не усложните ли вы жизнь своим подчиненным.

    В нашу цифровую эпоху все взаимодействие должно осуществляться онлайн;

  2. Если вы дотируете питание своих сотрудников, очень важно, чтобы ПО поставщика позволяло учитывать данный факт и показывать, на сколько тот или иной сотрудник отклонился от выделенных ему средств. По сути, такой функционал является эквивалентом талонной системы;

  3. Осуществление обратной связи — очень важная составляющая стабильного качества продукции. Если в столовой или буфете любой пообедавший может подойти к продавцу и сделать замечание по поводу вкусовых качеств блюд, то при доставке готовых обедов зачастую потребитель не знает как выразить свое недовольство или похвалу.

    Тут важно обратить внимание на отношение поставщика к вопросу получения обратной связи.

    Адекватный поставщик будет всеми возможными способами доносить информацию о существующих каналах (важно, чтобы эти каналы были доступны всем потребителям), закладывать такую возможность в ПО, через которое осуществляется взаимодействие;

  4. Очень часто компании, осуществляющие доставку, не балуют своих клиентов разнообразием блюд. Поэтому обязательно уточните заранее, на какие блюда вам стоит рассчитывать;

  5. Иногда блюда на вынос готовят в неприспособленных помещениях некомпетентные люди (даже не повара). Да простят нас коллеги, но это правда. Раньше вообще на этом рынке господствовали бабушки, живущие неподалеку.

    Они готовили обеды на своей кухне, а дети или внуки занимались доставкой и продвижением.

    Даже сейчас это не редкость, поэтому советуем вам тщательно проверить своего поставщика, запросите копии уставных документов, ТУ на продукцию, посетите помещение, в котором он готовит продукцию.

Надеемся, что наша статья поможет вам в выборе модели корпоративного питания. Конечно, многого мы не написали, в данной сфере, как, впрочем, и в любой другой, очень много тонкостей, на описание которых требуется куда более вместительный формат, нежели страница в уважаемом интернет-издании.

Если ваша компания находится в Челябинске и вам требуется подробная консультация по вопросам корпоративного питания, можете позвонить на номер (351) 2-777-300 или зайти на наш сайт https://zo74.ru и оставить заявку на звонок. Наш специалист обязательно поможет вам! Наша компания ООО «Закажи Обед» с 2012 года успешно трудится в сфере общественного питания.

В нашем арсенале есть все вышеописанные методы, от организации столовой полного цикла до доставки обедов в офис. Успехов!

Директор ООО «Закажи Обед», Романов В.

 ngrinko.com, zo74.ru

Источник: https://bfm74.ru/kachestvo-zhizni/organizatsiya-pitaniya-na-predpriyatii/

Организация горячего питания на предприятии

Организация горячего питания на предприятиях

Все люди нуждаются в пище, а работающие люди, особенно если их работа связана с физической работой, тем более. В связи с этим организация горячего питания на предприятии очень важна, в первую очередь, для руководителя, стремящегося сплотить коллектив и привести его в состояние единого работоспособного организма.

Очень часто бывает так, что руководство предприятий не имеет желание или возможности вникать в тонкости организации питания собственных сотрудников. Они вообще не хотят создавать блок питания, подбирать необходимый персонал, разрабатывать сложные технологические карты по введению системы учета.

Такое, с первого взгляда халатное отношение к важному процессу питания, может быть вызвано острой потребностью решить основные задачи бизнеса. Ведь любой руководитель хочет довести своё производство до максимальных показателей, что принесёт много прибыли.

Именно поэтому непрофильную деятельность они предпочитают отдать профессионалам, которые в этом знают толк.

С чего начинать

Организация горячего питания на предприятии – это одно из фундаментальных условий по созданию нормального, здорового, нацеленного на итоговый результат рабочего коллектива.

Ведь организация питания вовсе не является каким-то излишеством – это самая естественная необходимость.

Именно поэтому лучше доверить такое кропотливое дело настоящим профессионалам, готовым с ним справиться.

Горячее питание нельзя расценивать как роскошь – это совершенно естественный процесс, который может способствовать существенному повышению производительности труда всех без исключения сотрудников.

Перед выбором компании стоит внимательно ознакомиться с отзывами, оценить опыт на рынке и только после этого доверить организацию питания и полное управление в столовой специалистам. Хорошая компания заботится о клиентах и партнёрах, поэтому постоянно проводит мониторинг их потребностей.

Это делается для того, чтобы в следующий раз уже предложить данную услугу или необходимое блюдо. А профессиональный коллектив для задачи предлагает на выбор несколько всевозможных решений.

Поэтому клиент остаётся довольным, что ему не приходится довольствоваться тем, чем есть, а можно совершить собственный выбор.

Организация горячего питания на предприятии, поставленная на должный уровень способствует не только повышению работоспособности, но и сплочению в коллективе. Ведь у работников в течение дня мало свободного времени, чтобы посидеть и просто пообщаться, а приём пищи – это наилучшее время не только расслабиться, но и поговорить.

Если решитесь доверить обслуживание сотрудников горячей пищей нашей компании, то будьте уверены, что они обеспечат строгое выполнение следующих пунктов:

  1. Можно будет совершенно забыть все нюансы, возникающие во время работы по непрофильной деятельности.
  2. Обеспечение всего рабочего состава вкусной и при этом разнообразной едой.
  3. Еда при любых условиях всегда здоровая и вкусная.
  4. Весь коллектив столовой обладает высокой квалификацией.

Любой сотрудник, вне зависимости от его уровня достатка, сможет подобрать наиболее оптимальный и приемлемый для него вариант. Подумайте, что доверяя обслуживание и организацию горячего питания нашему комбинату, можно существенно сэкономить не только часть денег, но и времени.

Но если сомнения одолевают, то нужно их развеять. Обратитесь в нашу специализированную фирму, оказывающую данную услугу, которая не первый год на этом непростом рынке и увидите, насколько сможете сэкономить.

Организация питания и открытие столовой

Очень часто возникает необходимость доставить готовый обед на рабочее место. Только не думайте, что раз полноценной столовой нет, то и выбор невелик. Здесь найдётся горячая еда, полностью сбалансированная по всем показателям, приносящая помимо несказанного удовольствия ещё и пользу.

Как правило, у каждой компании в наличии несколько баз в различных местах, что позволяет оперативно доставлять готовую продукцию каждый день в чётко установленное время.

Есть возможность самостоятельно создать меню и добавить в него, что посчитаете нужным, либо предпочесть ему уже готовый комплексный аналог.

Бывают компании, в которых можно запланировать питание на целую неделю, либо заказ оформляется уже на следующий день.

Кроме того, можно просто указать сумму, в бюджет которой должен обойтись заказ и компания — производитель сама предложит всевозможные варианты уже готового комплексного обеда. Обычно к такой форме заказа прибегают компании, с численностью свыше 15 человек.

Если в организации есть собственная столовая, то можно воспользоваться этим помещением, чтобы на её базе произвести открытие с нуля. Необходимо получить нужную документацию на проведение деятельности, осуществить покупку всей необходимой техники и оборудования. Обычно все профильные компании способны всё это сделать в кротчайшие сроки.

Они даже смогут собственными силами установить важное оборудование, чтобы снабжать посетителей качественными и недорогими блюдами.

Корпоративное обслуживание и доставка обедов

Данная услуга подразумевает согласование меню и бюджета, процесс по приготовлению блюд и их последующую доставку, а также сервировка столов и комплексное обслуживание. Для того, чтобы сотрудники компании смогли начать свою работу им достаточно лишь предоставить необходимое помещение со всем необходимым, и они смогут обеспечить проведение обеда или ланча на должном уровне.

Если выбранной услугой является организация доставки горячих обедов в персональной упаковке, пригодной для использования в СВЧ, то любой человек сможет разогреть себе пищу, если она успела остыть. При этом еда не потеряет никаких вкусовых качеств.

Такая упаковка позволит употреблять пищу в столовой, либо непосредственно на рабочем месте не отрываясь надолго от процесса производства.

Кроме того, если работники выполняют грязную работу, то им нежелательно находиться в столовой, поэтому подобная упаковка является наилучшим вариантом.

Как правило, доставка абсолютно бесплатная и производится в строго установленное время по соответствующим заявкам. При этом все одноразовые приборы прилагаются совершенно бесплатно.

Кейтеринг

Безусловно, от горячего обеда с доставкой в офис вряд ли кто откажется – это здорово. Однако иногда возникает желание уехать из офиса, и некоторое время провести вне надоевших стен. В этом случае можно будет воспользоваться услугой кейтеринга.

Что это? Это уровень обслуживания сопоставимый с ресторанным видом, при этом могут использоваться все знакомые атрибуты – сервировка, официанты и многое другое.

Никаких ограничений нет, сотрудники компании смогут создать неповторимое обслуживание в любом месте, пусть это будет не совсем привычно.

С организацией горячего питания могут справиться настоящие профессионалы, которые выполняют эту сложную и специфическую работу ежедневно.

Их уровень, качество используемых продуктов не дадут усомниться в том, что все работники будут обеспечены вкусным и сбалансированным питанием.

Чтобы не отвлекать руководство не профильным занятием по организации питания для сотрудников целесообразно будет заключить договор на обслуживание с профильной компанией и после этого к данному вопросу можно не возвращаться.

Источник: https://foodkids.ru/organizatsiya-goryachego-pitaniya-na-predpriyatii/

Организация питания на производстве: как наладить систему приема пищи на предприятии, на что обратить внимание?

Организация горячего питания на предприятиях

Организация питания на производстве повышает лояльность сотрудников и производительность их труда. Особенно важно наличие собственной столовой для компаний, располагающихся в промзонах или, напротив, в престижных районах города, где нет хороших и недорогих кафе.

Организация горячих обедов на предприятии

Как именно работодатель организует питание работников, не столь важно. Способ организации зависит от возможностей компании.

Главное, чтобы оно в принципе предоставлялось, поскольку это отлично экономит время сотрудников и дает им возможность для общения в неформальной обстановке. Зачастую в офисных столовых рождаются новые, креативные решения злободневных вопросов, налаживаются рабочие контакты.

Затраты на организацию питания всегда компенсируются снижением количества больничных и повышением производительности труда сотрудников.

Как оформить траты?

Питание на предприятии может предоставляться сотрудникам на основании приказа руководителя, или же соответствующий пункт можно включить в трудовой договор.

Подобного рода затраты работодатель может оформить наиболее удобным для себя способом. Часть компаний удерживает стоимость обедов из зарплаты сотрудников. Некоторые предоставляют определенный лимит на ежемесячно пополняемой электронной карте, которой люди платят на кассе столовой. Наиболее популярный вариант – выдача талонов на питание из расчета один талон на рабочий день.

Как организовать прием пищи?

Есть три основных варианта:

  1. полноценная столовая, где готовят еду и кормят сотрудников;
  2. буфет, в который привозят готовые блюда для раздачи;
  3. доставка горячих обедов прямо в офис.

Каждый их этих вариантов имеет свои плюсы и минусы, поэтому выбирать нужно тот, который работодатель может себе позволить.

Столовая

Самый сложный в исполнении способ организации питания. Особенно много проблем возникает у компаний, не связанных напрямую с пищевым производством и не имеющих опыта разработки меню, поиска поставщиков продукции, организации рабочего пространства пищевого цеха и многочисленных согласований всего этого с надзорными органами. Также нужно учесть:

  • затраты на квалифицированный персонал столовой;
  • дополнительную нагрузку на бухгалтерию и отдел кадров;
  • стоимость специального программного обеспечения.

Если вы располагаете достаточной площадью для размещения цеха по приготовлению пищи и столовой, есть вариант в виде сдачи этих помещений в аренду. Таким образом вы сможете избежать сопутствующих организационных хлопот. Но потенциального арендатора нужно заинтересовать, чтобы качество пищи было достойным, выбор разнообразным, а цены остались доступными.

Добиться этого можно следующими средствами:

  1. Предоставить льготную аренду.
  2. Дотировать обеды сотрудников, таким образом повышая проходимость заведения.
  3. Позволить посещать столовую посетителям с улицы, чтобы арендатор мог получать с них дополнительных доход. Это возможно, если на предприятии нет строгого пропускного режима, а место достаточно проходимое.

Большим плюсом станет наличие у вас собственного производственного оборудования, что сократит затраты потенциального арендатора.

Шведский стол

Эта система стала очень популярной, однако позволить себе подобное могут лишь наиболее крупные и финансово устойчивые предприятия.

Важно! При организации питания сотрудников компании в форме «шведского стола» невозможно определить точно съеденную порцию каждым сотрудником и ее стоимость. Соответственно невозможно установить, какая именно сумма дохода (выплаты) была получена каждым конкретным сотрудником.

Буфет

Если на территории нет места для размещения производственного пищевого цеха, но достаточно места для столовой, можно организовать питание по принципу буфета.

В этом случае пища не будет готовиться на вашей территории, ее будут привозить уже готовую.

С подобной работой справятся 2-5 человек, в зависимости от численности сотрудников, которых нужно кормить.

Они займутся реализацией еды и сопутствующих товаров, поддержанием чистоты и порядка в помещении столовой, планированием и заказом еды на ближайшее время в зависимости от спроса.

Если нет желания заниматься этим самостоятельно, можно также найти арендатора. Сделать это будет сложнее, чем для столовой полного цикла, так как выручка от буфета меньше и будут вопросы с рентабельностью.

Есть и несомненные плюсы:

  1. Организовать буфет гораздо проще. Вы сможете заняться этим сами или найти арендатора с небольшим опытом и амбициями.
  2. Легко организовать талонную систему.
  3. Контрольно-пропускной режим, если он есть, не создает особых сложностей, поскольку буфет не требует большого количества сотрудников и поставщиков.
  4. Возможно готовить на месте простые блюда из полуфабрикатов, например, выпекать замороженную хлебо-булочную продукцию: изделия из слоеного теста, пиццы, хот-доги. Это внесет в рацион необходимое разнообразие и позволит буфету работать не только в обеденные часы.

Доставка обедов в офис

Когда площадь помещения фирмы не позволяет организовать полноценную столовую или буфет, а кормить сотрудников надо, остается вариант заказа готовой еды на рабочие места.

Организовать это не составит большого труда, потребуется лишь тщательно выбрать поставщика и оборудовать мини-кухню с микроволновкой, холодильником и кулером. Выбрав эту систему питания нужно обратить внимания на некоторые важные моменты:

  1. Необходимость строгого планирования количества порций и меню на несколько дней вперед.
  2. Еда доставляется в пластиковых одноразовых контейнерах, что не слишком эстетично, очень неудобно и наносит вред окружающей среде. По возможности следует отдать предпочтение обычной посуде.
  3. Не будет возможности пообедать одновременно большой группе работников или придется это делать прямо на рабочих местах, что не всегда уместно.
  4. У сотрудников не будет возможности сменить обстановку на время обеда, что обычно позволяет расслабиться и вернуться на работу с новыми силами и свежей головой.

На что обратить внимание?

Современные стандарты организации питания предполагают наличие индивидуального подхода даже в крупных компаниях. Крайне важно получать от сотрудников обратную связь.

Это сравнительно легко сделать, если у организации полный цикл производства еды и собственная столовая — в этом случае персонал столовой услышит отзывы о меню и качестве обслуживания непосредственно в процессе работы.

  1. Если практикуется доставка готовой еды, люди могут не вполне понимать, кому высказывать пожелания и предъявлять претензии, но могут молча перестать пользоваться организованным питанием. В этом случае ваш труд и дотации на питание пропадут впустую. Чтобы этого не случилось, следует продумать механизм обратной связи, корректируя меню и меняя поставщиков в случае необходимости.
  2. При заказе готовой еды учтите наличие в коллективе вегетарианцев, аллергиков и других людей, имеющих особенности питания. Заказанная еда должна быть достаточно здоровой, без большого количества комбижиров и «пустых углеводов». Избегайте производителей, предлагающих блюда из самых дешевых продуктов.

    Следует учесть, что качественное питание может оказаться дороже средней цены предложения в вашем городе. Учитывайте необходимую калорийность — рацион офисных работников не может быть таким же, как питание рабочих промышленного предприятия.

  3. К выбору поставщика готовых обедов нужно подойти серьезно и проверить наличие всех нужных сертификатов. Часто подобная еда готовится в неподобающих условиях, без соблюдения санитарных норм, людьми, не имеющими даже санитарной книжки. Все проблемы с питанием создадут нагрузку на компанию: от недовольства сотрудников, до массового ухода на больничный по причине отравления или инфекции.

Грамотно организованное питание сотрудников даст вашей компании как прямую выгоду в случае столовой полного цикла, так и косвенную, в виде лояльности коллектива, уменьшения количества больничных и опозданий на работу с обеденного перерыва.

Качественное питание на производстве можно, безусловно, считать преимуществом работодателя на рынке труда. Подобную заботу оценят по достоинству и при трудоустройстве отдадут предпочтение вашей компании.

Источник: https://blog.lunchmarket.ru/organizaciya-pitaniya-na-proizvodstve/

Организация работы горячего цеха

Организация горячего питания на предприятиях

Сердцем любого предприятия питания, будь то столовая, кафе или ресторан является горячий цех или кухня, где “колдуют” над своими шедеврами высококвалифицированные повара.

Но, независимо от их опыта и умения, на профессиональной кухне должен быть организован эффективный процесс производства продукции общественного питания, который напрямую зависит от правильного подбора и установки всего необходимого теплового, электромеханического и вспомогательного оборудования.

Горячий цех предусматривают во всех предприятиях питания как заготовочных, так и доготовочных, независимо от их мощности и ассортимента выпускаемых блюд.

Он является центральным участком производства, где проводят все виды термической обработки продуктов (жарка, отваривание, запекание) для приготовления первых, вторых и третьих блюд, поступающих на раздачу.

Здесь также осуществляется тепловая обработка овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, которые направляются в холодный цех для дальнейшего изготовления из них салатов и закусок. В горячих цехах доготовочных предприятий питания может быть организовано производство мучных изделий и установлено оборудование для замеса, формовки, расстойки и выпечки.

Требования к помещению горячего цеха

Объёмно-планировочные решения горячего цеха должны обеспечивать быстрое поступление полуфабрикатов из овощного и мясного цеха, удобную связь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, что способствует сокращению затрат времени на перемещение продукции. Вблизи горячего цеха располагают моечные кухонной и столовой посуды.

Высота стен горячего цеха не должна быть менее 3-х метров. Для гигиеничности их окрашивают краской светлых тонов и предусматривают панели, облицованные керамической плиткой не ниже 1,7 метра.

Материал полов должен быть водонепроницаемым, нескользким и хорошо поддаваться гигиенической обработке. В горячем цеху должно быть обеспечено холодное и горячее водоснабжение.

При отсутствии централизованного горячего водоснабжения устанавливают проточные кипятильники или используют пищеварочные котлы для получения кипятка.

Особое внимание уделяют освещению горячего цеха, которое должно быть достаточным, чтобы не искажать цвет готовых блюд, который является одним из их качественных показателей. Естественное освещение должно дополняться искусственным и равномерно освещать рабочую зону поваров горячего цеха.

Горячий цех – это помещение, где в ходе производственного процесса выделяется значительное количество тепла, паров и газов, для удаления которых должна быть предусмотрена система приточно-вытяжной вентиляции.

Однако и её недостаточно для поддержания оптимального микроклимата на рабочих местах поваров, поэтому над каждой единицей теплового оборудования должен быть установлен вытяжной зонт.

Рекомендуемая температура воздуха для горячих цехов – не выше 25″С.

Определение производственной программы горячего цеха

Производственная программа горячего цеха определяется на основе плана-меню, а также заявок буфетов, магазинов кулинарии и других филиалов. Чёткое выполнение производственной программы горячего цеха зависит от следующих факторов:

  • рациональная организация рабочих мест;
  • своевременное обеспечение необходимой продукцией и полуфабрикатами;
  • оснащённость современным технологическим оборудованием;
  • наличие квалифицированного персонала.

Всегда работа горячего цеха согласовывается с режимом работы обеденного зала с учётом применяемых методов обслуживания потребителей, исходя их чего, определяют график выхода поваров.

В начале рабочего дня они получают продукты в соответствии с производственной программой и технологическими картами, в которых указываются нормы закладки, подбирают необходимый инвентарь и приступают к непосредственному исполнению своих обязанностей.

Технологические процессы горячего цеха

Главной технологической операцией горячего цеха является тепловая обработка продуктов для приготовления определённого ассортимента блюд. В соответствии с этим в цехе предусматривают две основные технологические линии:

  • для приготовления первых блюд;
  • для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов и напитков.

Технологическая линия по приготовлению первых блюд

Приготовление первых блюд включает в себя:

  • приготовление бульонов;
  • приготовление первых блюд.

В соответствии с этим выделяют участки, где производятся:

  • подготовка продуктов к тепловой обработке;
  • приготовление бульонов;
  • приготовление первых блюд.

Технологическую линию оборудуют производственным столом, моечной ванной, подвесными полками для инвентаря, кухонными стеллажами для хранения небольшого запаса продуктов, а также одним или несколькими пищеварочными котлами, в которых готовятся бульоны, супы, напитки.

Бульоны как обычные, так и концентрированные, можно готовить заранее и хранить в охлаждаемых камерах, что способствует рациональному использованию котлов.

На небольших предприятиях питания, а также в ресторанах, где первые блюда готовятся по мере спроса, для их варки используют наплитные котлы, а рабочее место повара комплектуется электрическими плитами. Для расчета необходимого объёма стационарных и наплитных котлов учитывают количество блюд, подлежащих приготовлению, а также нормы закладки всех продуктов.

Для пассерования овощей, которое необходимо для приготовления суповых заправок, могут быть установлены электрические сковороды или жарочные поверхности.

Небольшое количество пассерованных овощей приготавливают в наплитных сковородах или сотейниках. Исходя из необходимого количества приготовляемых блюд в наплитной посуде, рассчитывают число конфорок электрических или газовых плит.

Технологическая линия приготовления вторых блюд

Предприятия питания, как правило, предлагают потребителям широкий ассортимент вторых блюд, а также гарниры и соусы к ним. Всем этим блюдам требуется как простые, так и комбинированные виды тепловой обработки, для осуществления которых организуют технологическую линию и оснащают её тепловым, электромеханическим и нейтральным оборудованием.

В зависимости от специфики столовой, кафе, ресторана, а также мощности могут организовываться от одной до нескольких технологических линий, на которых осуществляется варка, жарка (как основным способом, так и во фритюре) и запекание продуктов.

Для организации рабочих мест устанавливают электрические плиты, сковороды или жарочные поверхности, жарочные шкафы, фритюрницы, пароконвектоматы. Оборудование горячего цеха располагают по ходу технологического процесса и дополняют нейтральными столами, для проведения вспомогательных операций.

Его можно располагать как вдоль стен, так и островным способом, когда в центре устанавливают две или более параллельных линий из определённых видов теплового оборудования, а производственные столы и стеллажи размещают по периметру цеха.

При необходимости в горячем цехе устанавливают электромеханическое оборудование, которое используют для нарезки овощей, протирания продуктов (картофельное пюре и супы-пюре), перемешивания ингредиентов и замешивания теста. Можно установить универсальную кухонную машину, которая качественно и эффективно выполняет все эти технологические операции.

На небольших предприятиях питания, учитывая незначительный объём выпускаемой продукции, целесообразно устанавливать специализированные тепловые линии типа “Таверна” или “Традиция 2008”, которые отличаются компактностью и функциональностью. С их помощью организуют приготовление и кратковременное хранение вторых блюд и гарниров.

Комплектуются тепловые линии в зависимости от производственных потребностей горячего цеха.

На кухне специализированных предприятий для осуществления технологических процессов устанавливают следующее оборудование: в шашлычной – шашлычницу, в блинной – блинный аппарат, в гриль-барах – гриль для кур или сосисок, в пончиковых – пончиковый аппарат и т.д.

Компания Петрохладотехника выполняет проектирование горячих цехов и оснащает их всем необходимым оборудованием. В нашем каталоге представлены наиболее современные и удачные модели теплового и электромеханического оборудования для профессиональных кухонь от зарубежных и отечественных производителей.

Они рассчитаны как на бюджетные, так и на комерческие предприятия питания. Кроме этого, наши специалисты осуществляют грамотный монтаж, испытание и сервисное обслуживание приобретённого у нас оборудования.

Если вы решили начать бизнес в сфере питания или желаете усовершенствовать своё предприятие и провести реконструкцию горячего цеха, компания Петрохладотехника окажет все необходимые вам услуги на высочайшем уровне.

Источник: https://ooopht.ru/goryachij-ceh.html

Организация питания на работе: дотации, талоны, спецпитание

Организация горячего питания на предприятиях

— Организация бизнеса — Кадры — Организация питания сотрудников

Одним из способов повышения мотивации трудящихся, а также обеспечения ими получения максимального комфорта от работы является организация питания сотрудников.

Питание работников может осуществляться как в виде государственной гарантии как спецпитание за вредные условия труда, так и быть добровольным решением работодателя.

При этом существует множество различных способов организовать подобную дополнительную меру воздействия на работников, например, в виде талонов или дотаций на питание.

Организация питания сотрудников – зачем она нужна

Питание сотрудников на предприятии может обуславливаться различными причинами. Так, оно может предоставляться работникам:

  • Как соблюдение обязательных требований законодательства. В таком случае предоставление питания является необходимым для работодателя и отказаться от этой обязанности он не может.
  • Как добровольная мера дополнительной поддержки и мотивации трудящихся. В большинстве ситуаций решение об организации питания сотрудников принимает сам работодатель для решения различных задач.

Соответственно, в последнем случае питание работников на предприятии может преследовать различные цели и задачи, например:

  • Повысить мотивацию трудящихся. Прямая денежная мотивация сотрудников далеко не всегда является наиболее эффективной. Обеспечение эффективного питания на работе или компенсация затрат на него в виде дотаций могут значительно повысить заинтересованность в вакансии при равном предложении финансового обеспечения у конкурентов, а также позволят увеличить заинтересованность в сохранении рабочего места у действующих сотрудников.
  • Увеличить комфорт сотрудников. Организация питания на предприятии однозначно позитивно влияет на эффективность ведения трудовой деятельности вне зависимости от конкретного способа и формы предоставления подобной дополнительной гарантии из соцпакета работников.
  • Обеспечить повышение фактического дохода работников. Благодаря питанию сотрудников может быть повышен их фактический доход, так как им не придется тратить свои средства на прием пищи во время работы. Кроме этого, данный подход снизит и затраты времени сотрудников или их семей, если такие работники привыкли брать с собой еду из дома, которая специально готовится с такими целями.
  • Сплотить коллектив. Многие методики организации питания сотрудников предусматривают их частое совместное времяпрепровождение в рамках рабочего коллектива. При этом процесс приема пищи предусматривает общение в неформальной обстановке и без обязательного исполнения рабочих обязанностей, а само питание вызывает позитивные эмоции и настраивает подсознательно работников на улучшение взаимоотношений с окружающими.
  • Эффективно использовать время перерыва. Сплочение коллектива и организация питания сотрудников на работе в целом часто дают работодателям возможность максимизировать эффективное применение времени перерыва. Так, многие продолжают обсуждать прямо или косвенно рабочие вопросы, и работодатель таким образом обеспечивает достойное использование перерыва.
  • Выполнить требования законодателя. Как уже упоминалось ранее, в некоторых случаях работодатель попросту обязан обеспечивать спецпитание за вредные условия труда. Кроме этого, в некоторых учреждениях, например, в ДОУ или иных образовательных организациях ведомственные документы также могут предусматривать обязательное обеспечение работников питанием.

Питание сотрудников – законодательные нормативы и особенности правового регулирования

С точки российского законодательства, работодатель вправе совершать любые действия, направленные на повышение комфорта работников, если они не нарушают положений действующих нормативных документов и актов, в том числе и предполагает обеспечение трудящихся питанием за счет компании. Так, на рассмотрение данного вопроса в РФ влияют в первую очередь следующие положения нормативных документов и актов:

  • Ст.41 ТК РФ. Положения означенной статьи затрагивают вопросы заключения коллективного договора. При этом в них содержится прямое указание на возможность обеспечения работников питанием на предприятии.
  • Ст.108 ТК РФ. В нормативах данной статьи рассматривается понятие обеденного перерыва и обязанность работодателя обеспечить его для сотрудников. При этом работодатель не может обязывать трудящихся именно принимать пищу в это время – работники вправе распоряжаться временем перерыва по своему усмотрению. Более подробно про обеденный перерыв можно прочитать в отдельной статье.
  • Ст.131 ТК РФ. Этой статьей рассматривается оплата труда в натуральной форме, к которой может быть также причислено обеспечение организации питания трудящихся. При этом положения данной статьи предполагают
  • Ст.222 ТК РФ. Принципы этой статьи предусматривают рассмотрение случаев, когда законодательство прямо требует от работодателя обеспечивать своих трудящихся бесплатным питанием – при вредных или же особо вредных трудовых условиях.
  • Постановление Правительства №168 от 13.03.2008. Этим документом устанавливается общий порядок определения нормативов, согласно которым обеспечивается лечебно-профилактическое питание трудящихся и выдача им молочной или равнозначной продукции, когда это необходимо. Следует отметить, что данный документ был принят с учетом мнения Российской трехсторонней комиссии по регулированию социально-трудовых отношений.

Однако кроме непосредственно нормативов трудового законодательства, работодателям следует учитывать и косвенные особенности данной процедуры. В частности – налогообложение. В данном случае у работодателя может быть несколько подходов:

    1. Учитывать расходы на питание в качестве расходов на оплату труда. В таком случае питание облагается НДФЛ и страховыми взносами и объемы затрачиваемых на него средств не могут превышать 20% от общей суммы заработной платы отдельного сотрудника. Подобный подход позволяет уменьшить общую налогооблагаемую базу предприятия, если оно платить налог на прибыль, но требует, в свою очередь, дополнительных отчислений НДФЛ и страховых платежей.
    2. Не учитывать расходы на питание как затраты на оплату труда. Такой подход может увеличить налогооблагаемую базу предприятия, но в итоге позволяет не выплачивать страховые взносы с питания сотрудников и избежать иных излишних затрат на оформление документации.

Предоставление работникам питания обязательно должно быть отражено в локальных нормативных актах организации. Это может быть как отдельное положение об организации питания сотрудников, так и просто коллективный договор или даже непосредственно индивидуальный трудовой договор с одним конкретным работником, заинтересованным в означенной льготе.

Спецпитание за вредные условия труда и другие обязательные случаи компенсации питания

Положения вышеупомянутой статьи 222 ТК РФ обязывают работодателя обеспечивать молоком или иными равноценными продуктами тех сотрудников, которые трудятся во вредных условиях труда. О том, как определяются вредные условия труда, можно прочитать в отдельной статье про проведение специальной оценки.

Оплата молочной продукции обеспечивается соответственно отдельным нормативам, каковые регулируются Приказом Минздравсоцразвития №45н от 16.02.2009.

При этом если условия труда являются именно вредными, то работники вправе по их заявлению отказаться от фактического предоставления им молока или равноценных продуктов в обмен на денежную компенсацию в размере стоимости таковой продукции.

Однако сделать они это могут, только если возможность подобной компенсации предусмотрена трудовым договором или коллективным договором в рамках организации. Заменить на компенсацию выдачу молока или равноценную продукцию работодатель по своей инициативе без соответствующего заявления трудящегося не имеет права в любом случае.

В отношении же сотрудников, которые трудятся в особо вредных условиях труда, законодатель обязывает работодателя предоставлять подобным работникам полноценное лечебно-профилактическое питание.

Регулирует означенный вопрос в виде конкретных нормативов Приказ Минздравсоцразвития №46н от 16.02.2009.

Выдача подобного питания и его употребление работниками должны проводиться в специально оборудованной для этого комнате для приема пищи.

Сотрудники, которые трудятся в особо опасных условиях труда, не имеют права на замену лечебно-профилактического питания денежной компенсацией. Работодатель всегда должен предоставлять им таковое с целью обеспечения фактического контроля получения работниками нужного с точки зрения физиологии и здравоохранения набора продуктов.

Способы организации питания работников

Сейчас существует множество различных вариантов, соответственно которым может быть организовано питание сотрудников на предприятии. Каждый из них имеет как определенные преимущества, так и недостатки и позволяет реализовать различные цели, поставленные работодателем. К самым распространенным вариантам можно отнести следующие:

  • Столовая предприятия. Организовать на базе предприятия полноценную столовую могут себе позволить лишь крупные компании. Этот метод дает возможность с минимальными затратами обеспечить питание даже очень большого штата работников. Кроме этого, такая столовая может оказывать услуги не только сотрудникам предприятия, но и третьим лицам. Однако организация собственной столовой требует значительных затрат, а также обеспечения соблюдения достаточно строгих нормативов, применяемых к организациям общественного питания. Что в итоге, может привести к дополнительным затратам ресурсов и необходимости оформления значительного объема дополнительных документов, особенно при возможности продажи питания посторонним.
  • Кейтеринг. В России сфера кейтеринга появилась сравнительно недавно, однако сейчас подобный способ организации питания работников пользуется спросом у множества работодателей. Он подразумевает приготовление полноценных обедов посторонней компанией с доставкой их в офис или на иное место работы. Это наиболее оптимальный и удобный для большинства работодателей способ кормления трудящихся.
  • Дотации на питание. Работодатель может обеспечивать компенсацию затрат на питание сотрудников путем дотаций. В таком случае они могут предусматривать как целевые выплаты работникам на приобретение ими пищи, так и фактическую оплату части или всей стоимости потребленной продукции по предоставленным сотрудниками документам.
  • Талоны на питание. Некоторые компании могут заключать партнерские договора об обслуживании работников в отдельных заведениях общепита, в том числе и по талонам на питание. Это позволяет работодателям с одной стороны предоставить работникам льготу и право выбора в ее рамках, а с другой – убедиться в целевом расходовании средств самими трудящимися, ведь талон на питание они смогут обменять исключительно непосредственно на пищу, а не потратить их на что-то еще.
  • Кухня в офисе. Один из самых простых и популярных способов организации питания трудящихся – это устройство небольшой кухни в рамках отдела. Холодильник, микроволновка и электрочайник не смогут обеспечить полноценную возможность приготовления пищи, но сотрудники смогут легко поесть полуфабрикаты, хранить свою еду на работе в удобных условиях. Часто с такими кухнями работодатель также обеспечивает работников чаем, кофе и печеньем.

(33 голос., 4,40 из 5)
Загрузка…

Источник: https://sovetkadrovika.ru/organizaciya-biznesa/organizatsiya-pitaniya-sotrudnikov.html

Ваши права
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: